Condimenti

A base di olio extravergine d’oliva, nei condimenti vengono lasciati in infusione degli aromi in fase di preparazione. La bottiglia o il barattolo dell’olio viene chiuso e il preparato viene fatto riposare per un certo periodo, che varia a seconda dell’ingrediente aggiunto. Se presenti foglioline aromatiche, l’olio viene filtrato. Si lasciano, invece, in immersione gli ingredienti non a foglia.

Ma tra i nostri condimenti ci sono interi viaggi nei sentori più profondi della terra di uve da aceto, di zafferano, di cui la Toscana è maestra di gusto, e delle spezie, che fin dai tempi dei Medici venivano usate come moneta di scambio.